Tecnología de Alimentos de la Colmena
DOCENTE RESPONSABLE
Ing. Agr. Rosana Díaz
Titulada de Ingeniera Agrónoma por la Universidad de la Republica (UDELAR) (1995), es Magister en Desarrollo Rural Sustentable (2012) (UDELAR). Diplomada en Responsable de calidad en el sector cadenas agroalimentarias (2005). Diplomada y especialización en sistemas de Gestión de la Calidad (LS-QV) (2006). Asesor técnico extensionista en Dirección General de la Granja del Ministerio Ganadería Agricultura y Pesca de Uruguay (MGAP) (desde 1997). Profesora asesora consultora de Instituto de Estudios Sociales de Uruguay de educación a distancia y extensión (Desde 2004). Docente de Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad de la Empresa (UDE). Profesor asesor en distintos institutos de Uruguay y Argentina en formación a distancia (desde 2004).
PRESENTACIÓN
La tecnología de los alimentos es la ciencia que estudia los alimentos para garantizar la calidad química, microbiológica e, incluso, física de los productos alimenticios. Para ello estudia todos los procesos de la elaboración en los eslabones de la cadena que lo forman (Producción inicial, procesamiento, envasado, transporte y embarque), y propicia en puntualizar las causas y las consecuencias del deterioro de los alimentos. De igual manera, la tecnología de los alimentos aborda los principios tecnológicos que resultan fundamentales para el procesamiento de los alimentos.
Este curso se enfoca en los alimentos originarios de una colmena de abejas: miel, polen corbicular, jalea real, así como otros derivados de ellas, que no necesariamente son alimentos sino terapéuticos (Propóleos, apitoxina y cera de abejas).
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Este curso tiene como objetivo acercar la información necesaria para generar capacidades relacionadas con los fundamentos de la ciencias de los alimentos, que son elaborados y producidos por la abeja melífera tanto en lo referente a aspectos de las tecnologías del procesado, envasado e industrializado como en otras ramas como son la seguridad alimentaria.
Los objetivos específicos buscan que los estudiantes:
- Sepan analizar los principales eslabones de la cadena de los productos apícolas, desagregándolos en cada uno (producción, elaboración, transformación y comercialización), con una visión holística de un alimento.
- Sean capaces de integrar los diversos eslabones de la cadena, con el fin de impulsar procesos de transferencia tecnológica, innovación y experiencias aplicadas a la industria de los alimentos.
- Manejen los aspectos analíticos de controles de calidad, salubridad y legislación referentes a productos de la colmena destinados al consumo humano, llenando un vacío académico demandante en el sector industrial de los productos apícolas para exportación.
- Estar al tanto de los riesgos y enfermedades trasmitidas por los alimentos originarios de las colmenas en una industria. (ETAS)
METODOLOGÍA
El curso se desarrolla en modalidad a distancia, a través de internet (e–learning), con una dedicación estimada de unas 5 horas semanales.
Todas las actividades se desarrollarán dentro del Aula Virtual, cada estudiante tendrá un clave personal de acceso a través de la cual podrá acceder al material, foros de intercambio, consultas a los docentes, consignas de trabajo y evaluaciones.
El curso será asincrónico, cada estudiante podrá disponer de sus tiempos para la lectura, interacción y trabajo durante el curso, esto siempre siguiendo el cronograma semanal previsto y las indicaciones de los tutores.
Cada módulo tiene una duración semanal y el material está basado en presentaciones en Power Point, lecturas en PDF, videos, y audios.
Se realizarán tareas de interacción entre el grupo y con los docentes a través del foro, tareas en cada módulo y se realizará un trabajo final integrador de los contenidos basado en la resolución de un caso teórico - práctico.
El curso se compone de seis módulos donde el estudiante tiene 8 semanas para completarlo, y complementar las actividades semanales.
El alumno una vez finalizado seis módulos deberá realizar un examen a distancia para aprobar el curso.
DURACIÓN Y CARGA HORARIA
El tiempo estimado de dictado del curso es de 2 meses (8 semanas) con una Carga Horaria equivalente de 60 horas incluido el examen final.
EVALUACIÓN
El sistema de evaluación será continuo: durante el curso el tutor indicará tareas a realizar y al final de este se trabajará sobre un estudio de caso que se tomará como evaluación final. La realización satisfactoria de este trabajo y la participación en las actividades propuestas en cada módulo son condiciones para acceder al certificado que extenderá la Facultad.
DIRIGIDO A:
El curso está dirigido a Ingenieros Agrónomos, Médicos Veterinarios, Licenciados en tecnología de alimentos, Nutricionistas, certificadores de calidad y demás disciplinas relacionadas con las ciencias de la alimentación.